Envie d'une pâtisserie simple à réaliser ?

Envi d'un dessert que tout le monde appréciera ?

Envie de donner une touche de fraicheur et de modernité à votre traditionnelle tarte au citron ?

Cette recette est pour vous !!!

Want to give a touch of freshness and modernity to your traditional lemon pie?
This recipe is for you!

matériel/cookware 

 Pour la crème citron : un récipient - une spatule - un couteau d'office - une planche à découper - un thermomètre à sucre - un zesteur

For the cream : one recipient - one spatula - paring kinfe - sugar thermometer - chopping board - zester -

ingrédients/ingredients

• une pâte sucrée : recette ici
• crème citron basilic : 100g d'oeufs entiers - 100g de sucre en poudre - 5g de zestes de citron - 50g de jus de citron - 50g de sirop de Basilic - 5g de feuilles de basilic fraîches - 100g de beurre AOP (appelation d'origine protégée) - 15g de farine de maïs.
• meringue italienne - diviser les quantités par deux pour cette recette recette ici
• a sugar pastry: recipe here
• basil lemon cream: 100g whole egg - 100g caster sugar - 5g of lemon  zest - 50g lemon juice - 50g basil syrup - 100g butter PDO (protected appellation of origin) - 15g corn flour.
• Italian meringue - divide by two quantities for this recipe recipe here

recette/receipe

• précuire à blanc la pâte à tarte à 180°. Laisser refroidir sur une grille
• prendre vos zestes de citrons et mélanger la moitié au sucre. Mettre la seconde moitié des zestes dans 10g de beurre et 20g de sucre pour confire à feu doux le temps de la recette.
• dans un récipient, mélanger le jus des citrons, le sirop de basilic, le sucre, les oeufs et en dernier la farine de maïs. Remuer énergiquement pour obtenir une préparation lisse.
• mettre la préparation à chauffer telle une crème anglaise. Mélanger à la spatule sans arreter jusqu'à 84° celsius puis retirer du feu en continuant à remuer pour éviter la formation d'une peau. A environ 60°c incorporer le beurre en petits morceaux et remuer jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
• émincer puis réduire en petits morceaux les feuilles de basilic, les incorporer à l'appareil (préparation)
• verser le tout assez rapidement sur le fond de tarte pour que l'appareil fige sur la tarte et pas avant.
• réserver au frais pendant la préparation de la meringue italienne.
• bake pie crust at 180 ° with stones. Let cool on rack.
  
• take your lemon zest and mix half the sugar. Put the second half of zest in 10g butter and 20g sugar over low heat for pickling during the time of the recipe.
• in a bowl, mix the lemon juice, basil syrup, sugar, eggs and corn flour last. Stir vigorously to obtain a smooth mixture. 
• put the mixture to heat such a custard. Mix with a spatula without stop up to 84° Celsius and then remove from heat continuing to stir to prevent a skin from forming. At about 60 ° C add the butter into small pieces and stir until obtaining smooth and shiny cream.
• slice thinly and then cut in little pieces the basil leaves, incorporate them into the preparation.
• pour quickly on the sugar pastry base
• refrigerate while preparing the meringue

Dressage/plate-up

Une fois la crème prise, dresser la meringue italienne à la poche à douille en vous faisant plaisir.

Saupoudrer de zestes de citron caramélisés.

Once the cream is taken, prepare the meringue and put it with a pastry bag as you want.
Sprinkle with lemon zest caramelized on the meringue.