Réaliser les coques et les colorer en vert tendre pour garder une couleur assez naturelle.

Achieve the hulls and colored in soft green to keep a fairly natural.

Pour garnir 20 macarons de taille moyenne ou 35 de petite taille

For 20 medium or 35 small macaroons

matériel/cookware

grand récipient - poche à douille - corne ou maryse - robot pâtissier ou bras - spatule - casserole - thermomètre de cuisine - film alimentaire

bowl - a piping bag - flexible spatula - food processor- spatula - pan - cooking thermometer - plastic wrap  

ingrédients/ingredients

Coques colorées en jaune

Yellow colored hulls

100g d'oeufs (2) - 100g de sucre en poudre - zeste de 2 citrons verts non traités - 50g de jus de citron - 50g de sirop de basilic (Monin) - 100g de beurre doux - 20g de farine de Mais (Maizena) ou poudre à crème.

100g of eggs (2) - 100g of caster sugar -  zest of 2 untreated limes - 50g of lemon juice - 50g of basil syrup (Monin) - 100g of soft butter - 20g of corn flour ( Maizena) or powder cream.

recette/receipe

• Laver les citrons et raper les zestes et les mélanger au sirop de basilic.

Truc de pro : si vous voulez faire votre sirop 100g de feuilles de basilic - les ébouillanter et les passer dans l'eau froide - faire un sirop avec 100g d'eau et 50g de sucre - Faire bouillir et insérer les feuilles de basilic - cuire 2mn puis mixer.

Wash lemons and grate the limes zests - stir in basil syrup.
Pro Tip: If you want to make your own syrup take 100g basil leaves - boil them and dip them in cold water - make a syrup with 100g water and 50g sugar - boil and add the basil leaves - Cook 2 minutes and blend.

• Mélanger le jus de citron, le sirop +zestes, le sucre, les oeufs battus, la maizena dans un bol - Mettre le bol au bain marie sur une casserole et monter jusqu'à 84° le mélange en ne cessant de remuer avec une spatule et pas un fouet. Retirer le bol de la casserole et la mettre dans un récipient d'eau froide pour faire baisser la température jusqu'à environ 60° avant d'insérer le beurre en morceaux - laisser refroidir filmé et au frais

Truc de pro : lors du refroidissement une peau se forme naturellement sur la crème pour éviter cela mettre un film au contact et laisser refroidir dans un coin ou au réfrigérateur.

Mix lemon juice, syrup + zest, sugar, beaten eggs, corn flour in a bowl - place the bowl in a double boiler over a pan and go up to 84 °  by incessantly stir with a spatula and not a whip. Remove bowl from the pan and place in container of cold water to lower the temperature to about 60 ° before inserting the butter into pieces - Cool shot and cool

Pro Tip: when cooling a skin will form naturally on the cream - to avoid this, film in contact and let cool in the fridge.

• Au moment de dresser dans vos coques, sortir la crème du réfrigérateur et battre au fouet pour redonner un aspect lisse à la crème

When piping hulls, remove the cream from the refrigerator and whisk to restore a smooth cream

• Mettre dans une poche à douille, pas besoin de douille, couper la poche à 1,5cm du bord - garnir une coque sur deux généreusement - coller les coques

Put in a pastry bag, cut to 1.5 cm from the edge - fill one hulls for two generously - glue the hulls

• Mettre au frais au minimum 24h avant de déguster.  

Chill at minimum 24 hours befor serving