Toute une symbolique autour de cette célébration païenne.

Dans le temps, pour Noel une buche de bois était allumée dans l’âtre de la cheminée. Elle devait tenir jusqu’au premier de l’an. Issue d’un arbre fruitier si possible elle était magnifiée à l’aide de rubans.

En France, la coutume voulait que l’on plaçe autant de buches que de personnes vivant dans le foyer. Les cendres étaient précieusement conservées et servaient de remède pour un certains nombre de choses courantes.




C’est pour continuer à célébrer ce rituel, que la bûche de Noël a vu le jour sous la forme de dessert qui aurait été inventé par un pâtissier en 1945.

Cette semaine en classe, nous sommes passés de la théorie à la pratique.

Nous avons travaillé la génoise et crème au beurre et génoise et ganache montée. 

Le biscuit a été une réussite mais attention à la ganache montée qui a tendance à tourner assez facilement. Le résultat est … traditionnel, je préfère les choses plus fines en bouche.

Je vais donc continuer à travailler d'autres associations, d'autres textures.

D'ici à ce que je trouve une recette aboutie, j'irai acheter ma bûche chez Pierre Hermé ou à la Pâtisserie des rêves ;)

Trucs de pro :

pour cuire votre génoise :

• huiler la plaque de cuisson
• recouvrir de papier sulfurisé et enlever les bulles d’air

• verser la pâte et la mettre à niveau
• une fois cuite, décoller délicatement le papier sulfurisé, le reposer sur le gâteau 
• poser sur un linge humide propre • roulez et filmez.

Sachez tout de même que lorsque vous achetez une buche dans votre supermarché ou supérette, les crèmes sont souvent faites à partir de margarine, pas terrible. Lisez les étiquettes.