Cette recette est un des basics de notre pâtisserie. Elle vous servira pour tous vos macarons car ce sont les garnitures que l'on parfume généralement.

Après avoir maitrisé l'extérieur il ne vous restera plus qu'à créer vos garnitures.

This recipe is one of the basics. It will serve you for all your hulls because the seals that are generally perfumed.
After mastering the outside, you will have to create your toppings. Enjoy!

Pour 20 macarons de taille moyenne (40 coques)

matériel/cookware

grand récipient - poche à douille - douille lisse de 10 - corne ou maryse - batteur éléctrique ou robot - spatule - casserole à sucre en cuivre ou casserole normale - thermomètre à sucre

mixing bowl - a piping bag - a piping n°10 slick - flexible spatula - egg whisk - spatula - sugar pan or standard pan - sugar thermometer

ingrédients/ingredients

150g de poudre d'amande - 150g de sucre glace - 150g de sucre semoule - 110g de blancs d'oeuf divisés en 2 et clarifés la veille - 35g d'eau - colorant

150g of almond powder - 150g of icing sugar - 150g of caster sugar - 110g of egg whites divided into 2. separate the yolk from the white the day before - 35g of water - colouring agent

recette/receipe

• Tamiser les poudres et mélanger le tant pour tant (mélange des ingrédient énoncés en quantités identiques) ici le sucre glace et la poudre d'amande. Prendre une première moitié des oeufs, la colorer comme souhaité et verser sur les poudres

Truc de pro : pousser un peu les couleurs car à la cuisson elles ont tendance à baisser en intensité.

Sift and mix the powders: the icing sugar and almond powder - take a first half of the eggs white, color as desired and pour over the powders
Pro Tip: cooked the color decrease in intensity so adapt you quantity of coloring agent.

• Réaliser une meringue italienne avec le sucre semoule et l'eau. 

Achieve an Italian meringue (recipe here) with the caster sugar and water.

• Verser la meringue sur le tant pour tant et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Prendre une poche à douille et une douille lisse de 10. Remplir de pâte et dresser sur papier cuisson en formant des coques d'environ 5 cm de diamètre.

Truc de pro : penser à bien espacer les macarons car la pâte s'étale un peu après dressage. Installer en quinconce pour permettre une meilleure cuisson.

Pour the meringue on the powders + egg white and mix gently until the dough is smooth and shiny - take a pastry bag and a flat sleeve of 10, fill with dough and stand on baking paper to form hulls of about 5 cm of diameter.
Pro Tip: think of widely spaced hulls because the dough spreads out a bit after dressage. Install in staggere rows  for better cook.

• Taper la plaque par de petits coups pour faire disparaître les pointes et laisser "crouter" (reposer à l'air libre) pendant environ 30mn.

Tap the plate by small strokes to remove the spikes and let "crust" (rest in the open air) for about 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180° - enfourner pour 12 minutes en surveillant bien que les coques ne brunissent pas - sortir du four, et enlever de la plaque pour arrêter la cuisson - une fois refroidies vous pouvez les garnir
  

Preheat oven to 180 °c - bake for 12 minutes, watching carefully that the hulls do not brown - remove from oven and from the grid to stop cooking - once cooled you can decorate  

Truc de pro : les macarons sont bons lorsqu'ils ont eu le temps de reposer avec leur garniture. Laisser au réfrigerateur 12h minimum après les avoir montés, idéalement 24h00.
Pro Tip: the macaroons are good when they had time to sit with their toppings. Put in the fridge 12 hours at minimum, better 24 hours.