Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuits

Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuits

Les Arlettes sont des biscuits faits à base d’abaisses de pâte feuilletée glacées au sucre glace. Une sorte de tuile fine utlra-caramélisée dont je suis tombée totalement amoureuse. Mon petit doigt m’a également rapporté que celles et ceux qui y gouté aussi ;-).

Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuitsd’où viennent-elles

L’origine des ces biscuits n’a pas été simple à trouver … C’est le blog du Chef Damien de 750g qui m’a renseignée. La pâtisserie aurait été créee chez Dalloyau puis baptisée du prénom de la femme qui les emballait.

Il circule que les Chefs Michel Guérard et Guy Savoy l’adorent et que le Chef Gilles Marchal les as mis à la carte de La Compagnie Générale de la Biscuiterie, pas mal comme références non ? 

Cette douceur caramélisée se sert en accompagnement de desserts comme des glaces, des crèmes… Elle peut également servir de base à un millefeuille express aux fruits…

Je les adore trempées dans un thé, un café ou un chocolat chaud

Autant vous le dire tout de suite, si vous voulez tout faire maison, les jolies et savoureuses Arlettes demandent beaucoup de temps. Une pâte feuilletée maison c’est juste divin, mais c’est un sacré boulot (cliquer sur le nom pour aller directement à la recette). En outre, elles demandent du temps de repos au réfrigérateur. Un conseil :  organisez-vous.

Que les autres se rassurent, bien entendu vous pouvez acheter votre pâte feuilletée prête à l’emploi. Je vous recommande d’aller chez votre boulanger pâtissier pour lui commander directement de la pâte fraîche. Si elle est faite maison elle sera bien meilleure que celle que vous trouverez dans le commerce et additive ou à la margarine.

Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuits

C’est abaissées extrêmement fines, et caramélisées des deux côtés comme dans la recette ci-dessous, que je les trouve les plus savoureuses :-).

ingrédients

  • 250g pâte feuilletée pour une quarantaine de pièces.
  • extrait de vanille liquide
  • sucre semoule
  • sucre glace en quantité
Le caramel étant ultra présent, j’aromatise très peu ma pâte. Par conséquent j’ajoute juste un peu d’extrait naturel de vanille au tout. Par contre de votre côté rien ne vous empêche de jouer avec les épices.

matériel

  • rouleau à pâtisserie
  • feuille de silpat ou feuilles de papier sulfurisé
  • couteau à pain
  • planche à découper
  • plaque de cuisson

réalisation

  • saupoudrez votre plan de travail de sucre semoule
  • abaisser votre pâte feuilletée en rectangle fin sur ce sucre pour le faire pénétrer dans la pâte

Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuits

  • faire un tour en porte feuille supplémentaire et mettre au repos 20mn au frais.
  • au sortir du réfrigérateur, fleurer légèrement le plan de travail. Abaisser de nouveau au roule en rectangle pour obtenir une abaisse de 2mn d’épaisseur.
  • passer un fine couche de vanille liquide au pinceau sur toute la surface face à vous. Ensuite enrouler la pâte sur elle-même en la serrant bien. Déposer le rouleau sur une planche à découper puis remettre au frais une heure.

Truc de pro

 respecter le temps de pause au frais est important. Il permettra à votre pâte de durcir. Lorsque vous la découperez puis l’étalerez de nouveau, les couches de feuilletages resteront intactes.

Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuits

  • découper à l’aide du couteau scie des rondelles de pâte très fines (2-3mm).
  • recouvrir votre plan de travail de sucre glace. Prendre une rondelle, saupoudrer de sucre glace puis abaisser le plus finement possible. Disposer sur une plaque de cuisson à plat recouverte d’une matière anti-adhésive.

Truc de pro

le sucre glace remplace la farine et empêche votre pâte de coller au plan de travail ou au rouleau à pâtisserie. Il permettra aussi aux Arlettes de caraméliser à la cuisson.

Je me suis rendue compte que passer un petit coup de pinceau sec pour enlever le surplus de sucre glace rend les biscuits moins sucrés, plus digestes et plus croustillants. Donc n’hésitez pas.

Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuits

  • procédez de même pour toutes les rondelles puis remettre au froid 20mn
  • préchauffez le four à 180°

Truc de pro

cette étape au froid empêche votre pâte, qui vient d’être étirée, de se rétracter à la cuisson.

  • enfournez les Arlettes pour une dizaine de minutes
  • sortez-les du four et conservez-les une fois refroidies dans un endroit bien hermétique et sec. En effet, leur pire ennemi n’est autre que l’humidité qui fait fondre le caramel.
Vous verrez c’est juste divin, n’hésitez pas à leur donner la forme que vous souhaiter et à réduire le temps de cuisson si vous les aimez plus blanches.

Arlettes caramélisées à la vanille, divins biscuits

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