déglacer

dissoudre à l’aide d’un liquide (vin, crème, bouillon, eau…) les sucs contenus dans le jus de cuisson pour confectionner une sauce. On enlève le trop plein de graisse, on remet alors le contenant sur feu vif, on ajoute le liquide. frotter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Le feu fait caraméliser les sucs et réduire la sauce.

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