cuire à blanc

cuire ou pré-cuire un fond de tarte sans garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé, d’aluminium garni de légumes secs ou de perles de cuisson pour éviter à la pâte de boursoufler ou gonfler durant la cuisson. À mi-cuisson, retirer la feuille de papier aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.