blanchir

en pâtisserie
  • travailler au fouet des œufs ou jaunes d’œufs avec du sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux
  • travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

en cuisine

pré-cuire ou cuire quelques minutes dans une grande quantité d’eau froide salée, jusqu’à l’ébullition environ 3mn.

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