blanchir
- en pâtisserie
- travailler au fouet des œufs ou jaunes d’œufs avec du sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux
- travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
en cuisine
pré-cuire ou cuire quelques minutes dans une grande quantité d’eau froide salée, jusqu’à l’ébullition environ 3mn.